Solianka. Rosja

Pyszna zupa o wyrafinowanym, lekko kwaśnym smaku. Jest to jedna z najbardziej znanych tradycyjnych zup rosyjskich. Dziwić może obecność w niej oliwek i cytryny, nie są to żadne współczesne modyfikacje, wszystko jest zgodne z tradycją.

Przepis

Składniki:
15 dag wieprzowiny (łopatka lub karkówka),
15 dag wołowiny z udźca,
5 dag kiełbasy,
2 cebule,
2 duże kwaszone ogórki,
1 ogórek konserwowy,
10 dag koncentratu pomidorowego,
5 ząbków czosnku,
50 ml wytrawnego białego wina,
1 cytryna,
½ kostki masła,
4 łyżki kwaśnej śmietany,
20 zielonych oliwek.

Sposób przyrządzania

Mięso kroimy w cienkie paski i podsmażamy razem z posiekaną cebulą. Osobno smażymy wędlinę, również pokrojoną w cienkie paski.
Mięso i wędlinę wkładamy następnie do garnka, zalewamy 8 szklankami zimnej wody i gotujemy 20 minut.
Podsmażamy koncentrat na połowie masła i dodajemy do garnka. W tym samym czasie dodajemy także posiekany czosnek, wino, sól i pieprz. Gotujemy dalsze 15 minut.
W tym czasie kroimy ogórki na cienkie paski, podsmażamy je na pozostałym maśle, dodając kilka łyżek wody.  Dusimy do miękkości.
Po czym dodajemy je do zupy i gotujemy jeszcze 5 minut.
Do talerza wkładamy po kilka oliwek i plasterek cytryny oraz łyżkę śmietany. Wlewamy na to zupę.

gotował: Piotr Janczarek, fotografował: Jerzy Linder