Sherry znaczy Jerez 

Jerez, xeres, sherry – te trzy nazwy oznaczają ten sam rodzaj trunku. W Polsce, podobnie jak np. w krajach anglosaskich przyjęła się nazwa sherry. Nie oznacza ona jednak wiśniówki, lecz wino wzmacniane alkoholem. Wytwarzane jest ono na obszarze od Atlantyku w głąb lądu w prowincjach Kadyks i Sewilla. Nazwa pochodzi od miasta Jerez de la Frontera, zostało angielszczone pod nazwą sherry stało się jednym z najpopularniejszych produktów eksportowych Hiszpanii.

Sherry wytwarzana jest ze szczepu winogron palomino, pochodzącego jeszcze z czasów Fenicjan. Charakterystyczna cechą tego wina jest flor, czyli samoistnie pojawiający się kożuszek z drożdży, który chroni je przed utlenieniem. Flor żywi się resztkami cukru gronowego, fuzlami i osadem. Nadaje winu lekko orzechowego i drożdżowego posmaku. Przedłużenie trwałości wina poprzez dodanie alkoholu, zrobiło z sherry przebój eksportowy już przed wielu laty.

Sherry nie dojrzewa w piwnicach, tylko na powierzchni w odszpuntowanych beczkach. Średnio 2% zawartości beczki ulatnia się w ciągu roku. W rok po zbiorach do wina dodaje się odrobinę mieszanki alkoholowej – wina i czystego spirytusu, która dostarcza pożywienia drożdżom wytwarzającym flor. Wina dojrzewają w beczkach z dębu amerykańskiego – zwanych „botas” – o pojemności 500 litrów, które ustawia się jedna na drugich w trzech lub czterech rzędach. Najniższy rząd nazywany jest „solera” (od hiszpańskiego słowa „suelo” oznaczającego ziemię) i zawiera najstarsze wino. Z tych beczek pobierana jest pewna ilość wina (nie więcej niż 1/3) przeznaczonego do konsumpcji. Ubytek uzupełniany jest taką samą ilością wina z beczek z drugiego rzędu, czyli pierwszej „criadera”. Operację tę powtarza się aż do najwyższego rzędu, w którym znajduje się najmłodsze wino.

Rodzaje wina: 

Fino: kolor słomkowy i złocisty, bukiet delikatny, ale zdecydowany, wytrawny i łagodny migdałowy smak, zawartość alkoholu od 15% do 18%. Optymalny smak osiąga po sześciu miesiącach leżakowania w beczkach. Doskonałe jako aperitif, a także do przekąsek, owoców morza, białych ryb, smażonych ryb, delikatnych serów. Podawać w temperaturze od 7°C do 9°C. 

Manzanilla: delikatne z nutą cytryny i migdałowo-orzechowym posmakiem. Kolor słomkowy. Zawartość alkoholu od 15% do 19%. Pochodzi wyłącznie z piwnic położonych w Sanlúcar de Barrameda. Nadaje się do bulionów, orzechów i bakalii, szynki i innych przekąsek. Podawać w temperaturze od 6°C do 8°C.  

Amontillado: półwytrawne, kolor bursztynowy, bukiet zdecydowany z nutami migdałowymi,  zawartość alkoholu od 16% do 22%. Doskonałe do bulionów, zup, białych mięs, ryb, dojrzałych serów. Podawać w temperaturze od 13°C do 14°C.
Oloroso: głównie wytrawne, kolor bursztynowy do mahoniowego, wyraźny aromat orzechowy. Z charakterem i osobowością. Zawartość alkoholu od 17% do 22%. Odmiany wytrawne podaje się do pasztetów i pieczonych mięs. Podawać w temperaturze od 13°C do 14°C.  

Pedro Ximénez: wino w kolorze ciemno mahoniowym, głęboki bukiet suszonych winogron. Wykwintny, słodki smak. Produkowane z podsuszanych na słońcu winogron gatunku Pedro Ximénez. Dobre do pasztetów, deserów i niebieskich serów. Podawać schłodzone do temperatury od 7°C do 9°C.  

Brandy de Jerez 

Brandy wytwarzane w prowincji Kadyks również posiada świadectwo pochodzenia Brandy de Jerez. Swoją niepowtarzalność Brandy de Jerez zyskuje dzięki tradycyjnej metodzie produkcji Criadera i Solera, właściwościom drewnianych beczek, w których dojrzewa, a także wyjątkowym warunkom klimatycznym tego regionu. Ze względu na czas dojrzewania, wina Brandy de Jerez dzielimy na: 
* Brandy de Jerez Solera – średni okres dojrzewania 1 rok (minimum 6 miesięcy)
* Brandy de Jerez Solera Reserva – średni okres dojrzewania 3 lata (minimum 1 rok)
* Brandy de Jerez Solera Gran Reserva – średni okres dojrzewania 10 lat (minimum 3 lata)  

Malaga 

Jest to niewątpliwie jedno z najbardziej znanych win na świecie, choć lata świetności ma już za sobą. Przed czterema wiekami było zaliczane do najpopularniejszych i najbardziej cenionych win w ówczesnym świecie. Współcześnie jego produkcja jednak maleje.
Malaga jest słodkim, wzmacnianym winem, zaliczanym do białych mimo ciemnej barwy. Powstaje z dwóch rodzajów winogron: moscatel de malaga i Pedro Jimenez. Aby uzyskać prawo do apelacji, wino musi być wyprodukowane lub leżakowane przez minimum 2 lata w obrębie miasta Malaga. Oficjalnie rozróżnia się aż 16 typów malagi, od słodkich po wytrawne, o mocy od 15 do 23 procent alkoholu (przeważnie około 18%). Większość tych win ma głęboki, brązowy kolor, jest bardzo słodka.

Warto spróbować

 

Bodegas J. FERRIS M.

Sherry - Amontillado

Cena ok. 26 zł, dostępne w supermarketach

Półsłodkie o orzechowym smaku.
Odpowiednie do dojrzałych serów, jak aperitif oraz składnik potraw.


Fot. Jerzy Linder
 

LUIS PAEZ

Sherry - Amontillado

Cena ok. 30 zł, dostępne w delikatesach Alma i supermarketach.

Idealne jako aperitif, pasuje do zimnych mięs i wędlin oraz serów.
Dobra relacja ceny do jakości.

Fot. JL

 

 

OSBORNE

 Sherry Fino

Cena 40 zł, dostępne m.in. w delikatesach Alma.

Wytrawne shery pochodzące od znanego producenta. 
Wytwarzane w systemie solera, dojrzewało 3 i pół roku w beczkach z dębu amerykańskiego. Charakteryzuje się delikatnym posmakiem migdałów.
Podajemy mocno schłodzone,
jako aperitif z dodatkiem oliwek, solonych orzeszków,
kawałkami wędzonego łososia.

Fot. JL

GARVEY

Manzanilla Juncal

Cena: 47 zł, można kupić w M&P, Wina i Alkohole Świata

Manzanilla nazywana jest najbardziej eleganckim aperitifem na świecie.
Podajemy ją mocno schłodzoną w tradycyjnych kieliszkach do sherry lub w krótkich szklankach z lodem. Manzanilla Juncal to delikatne, lekkie, wytrawne wino o kolorze jasnego złota.
W ustach mocno wytrawne, ale nie ostre, świeże, lekkie i okrągłe.

Fot. JL

Malaga Dulce

Bodegas Quitapenas

Cena ok. 35 zł, dostępne m.in. w supermarketach.
Słodkie wino deserowe, produkowane z wysuszonych na słońcu winogron, dojrzewające w dębowych beczkach.

Fot. JL