31 października 2014, imieniny Alfonsa, Urbana, Krzysztofa

Na temat, natemat.com.pl, Piotr Janczarek, Iwona Janczarek
 
Strona główna
Rozrywka i Refleksja
Diety
Podróże
Zdrowie
Dzieci w szkole
Prawo i finanse
Smacznie
Berlin
Konkursy
  Kuchnia  Zupy Świata   Wino i inne trunki  śniadania  Zrób sobie drinka
Powiadom znajomego

Wyślij link znajomemu

zamknij

Kuchnia węgierska

 

drukuj artykuł z portalu natemat.com.pl

Kuchnia węgierska
przepisy: gulasz, halaszle, bogracz, kotlety wieprzowe po węgiersku, porkolt, tokań, paprykarz, naleśniki Gundel

Gdybyśmy chcieli wybrać największe atrakcje turystyczne Węgier, tamtejsza kuchnia i wino musiałby znaleźć się na pierwszych miejscach. Węgrzy znakomicie gotują, mają bogate tradycje kulinarne, czym wyróżniają się spośród innych krajów centralnej Europy.
Podstawą kuchni węgierskiej są: tłuszcz - w tej roli jest używany smalec wieprzowy, cebula, papryka w proszku (dobrej jakości, najlepiej węgierska) i świeża, a także pomidory i czosnek oraz wino. W dobie popularności zdrowego odżywiania stosowanie smalcu może budzić pewne opory, ale pamiętajmy, że szkodliwe działanie tego tłuszczu neutralizuje papryka, pomocne będzie również wino. Zamiast smalcu można użyć do smarzenia klarowanego masła.
Ze smalcu, cebuli i sproszkowanej słodkiej papryki tworzymy bazę - podkład pod wiele potraw: gulaszu, porkoltów, paprykarzy. Cebulę szklimy na smalcu, zdejmujemy z ognia, dodajemy trochę kropel wody i posypujemy papryką. Ta czerwona masa w dużej mierze decyduje o smaku potraw.
Na początek proponuję kilka moich sprawdzonych przepisów na klasyczne dania węierskiej kuchni: gulasz, znakomitą zupę rybną halaszle, porkolt, wieprzowe kotlety w paprykowej paście, bogracz, i naleśniku ala Gundel z orzechowo-rumową masą, polane czekoladowym sosem.

Przepisy na tradycyjny węgierski gulasz i równie klasyczną węgierską zupę rybną - halaszle zamieściliśmy rozdziale: Zupy świata. Klikinij w nazwę potrawy.
Gulasz
Halaszle

karkówkaSznycle wieprzowe po węgiersku
Bardzo charakterystyczna i bardzo smaczna węgierska potrawa, w której karkówkę przed smażeniem macerujemy m.in. w pikantnej paście paprykowej.

Składniki na 4 porcje

60 dag karkówki
łyżka smalcu
2 ząbki czosnku
pasta paprykowa lekko pikantna - najlepiej węgierska "Piros Arany" - 1-2 łyżeczki
słodka papryka w proszku
sól i pieprz

Przygotowanie

Dzielimy karkówkę na plasty i rozbijamy, ale niezbyt mocno. Nacieramy papryką i pastą paprykową, czosnkiem, pieprzem i solą. Odstawiamy na godzinę do lodówki.
Smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu. Ja przed smażeniem kroję mięso na paski. Można również piec na ruszcie. Do tego podaję ziemniaki, najpierw ugotowane (11 minut), potem pokrojone na plasty i przysmażone.


porkoltPorkolt wołowy

Oryginalny węgierski gulasz to gęsta zupa. Natomiast potrawy, które określa się tym mianem, na Węgrzech nazywają się porkolt. Podobnie jak u nas może być wołowy, z kurczaka, czy wieprzowy.

Składniki na 4 porcje

60 dag chudej wołowiny (pręga, łopatka)
1 duża cebula lub 2 małe
1/2 pomidora
1 ostra papryczka (chili)
1 ząbek czosnku
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
2 łyżki smalcu
1/2 szklanki czerwonego wina
sól, szczypta cukru

Przygotowanie

Wołowinę kroimy na 3-centymetrowe kostki.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, rumienimy na smalcu, po czym zdejmujemy z ognia, po chwili skrapiamy wodą i posypujemy papryką. Nie sypiemy papryki na rozgrzany tłuszcz.
Podlewamy wodą, a gdy odparuje, wrzucamy mięso i smażymy na dużym ogniu, aż się zarumieni. Dolewamy trochę wody, dodajemy pokrojony w ząbek czosnek, ostrą papryczkę, szczyptę cukru. Całość dusimy pod przykryciem, uzupełniając wodą. Woda nie może jednak przykrywać mięsa.
Kiedy mięso zacznie mięknąć, dodajemy pokrojoną paprykę i pomidora bez skórki. Pod sam koniec duszenia, gdy mięso będzie miękkie, solimy i dodajemy wino. Mięso przez cały czas musi dusić się w niewielkiej ilości wody, dopiero pod koniec rozcieńczamy sos winem.
Podajemy z zacierkami, ziemniakami lub ryżem.


bograczBogracz
Klasyczna madziarska potrawa, danie jednogrankowe, które może wystarczyć za cały obiad. Bardzo smaczne danie, w dodatku równie dobrze smakuje odgrzane na następny dzień.



bogracz składnikiSkładniki na 4 porcje
Po 30 dag selera, marchwi, pietruszki i pieczarek
1 mała puszka zielonego groszku
3 cebule
3 ogórki kiszone
1/3 szklanki ostrego keczupu
po 1 strąku papryki żółtej, czerwonej i zielonej
3 łyżki koncentratu pomidorowego
50 dag wołowiny bez kości
smalec lub oliwa do smażenia
sól i pieprz kajeński


bogracz-wykonaniePrzygotowanie
Wołowinę kroimy w cienkie paski, seler, marchewkę i pietruszkę w słupki, a cebulę w kostkę.
Mięso i warzywa podsmażamy na tłuszczu, przykrywamy i dusimy do miękkości.
W tym samym czasie smażymy pieczarki, po czym dodajemy je do rondla.
Dodajemy pokrojone w kostkę ogórki i paprykę, a także keczup, groszek i koncentrat.
Przyprawiamy solą i pieprzem kajeńskim.
Mieszamy i dusimy jeszcze 15 minut.
Podajemy z pieczywem lub kluskami kładzionymi.







Naleśniki a la Gundel
Jest to flagowy deser kuchni węgierskiej, wymyślony w połowie XIX w. przez Karola Gundela, Bawarczyka, który zamieszkał w Budapeszcie. Można podawać jako deser, albo drugie - lżejsze danie po "treściwych" zupach, takich jak np. gulasz. Nadziewany jest aromatyczną masą z orzechów, migdałów, rodzynek, skórki pomarańczowej i polany sosem z gorzkiej czekolady. Smakuje znakomicie, wymaga trochę pracy, ale warto. Do tego polecam węgoerski przepis na naleśniki, są miękkie i puszyste. Naleśniki po węgiersku palacsinta są węgierską specjalnością, pod nazwą "palaczinki" występują na Słowacji, w Czechach czy w Chorwacji.

Przepis na naleśniki
składniki na 16 naleśnikow o średnicy 16 cm
2 szklanki mąki
1 jajko
2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody mineralnej, gazowanej - nadaje puszystość
tłuszcz, sól, cukier
Przygotowanie
Starannie mieszamy składniki, miksujemy lub ubijamy trzepaczką.
Odstawiamy ciasto co najmniej na godzinę.
Na dobrze rozgrzaną i natartą tłuszczem (smalcem, olejem) patelnię wlewamy ciasto, równo rozprowadzamy i smażymy z obu stron.

gundelPrzepis na Gundele

Składniki

10 naleśników
10 dag obranych orzechów włoskich, garść migdałów bez skórki, mogą być płatki migdałów, garść rodzynek, skórka pomarańczowa w cukrze, 5 dag cukru pudru, szczypta mąki, 1 łyżka śmietanki, 1 łyżeczka rumu.
Sos czekoladowy
1 szklanka mleka
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
2 żółtka
1 łyżka cukru
1 łyżeczka spirytusu

Przygotowanie
Mielimy orzechy, dodajemy cukier puder, mąkę i śmietankę. Wyrabiamy masę.
Do masy dodajemy migdały pokrojone w wiorki, skorkę pomarańczową i rodzynki (uprzednio namoczone w letniej wodzie). Skrapiamy rumem i odstawiamy na pól godziny.
Smarujemy masą naleśniki, składamy w chusteczkę, układamy w żaroodpornym naczyniu i wstawiamy na chwilę do nagrzanego piekarnika.
Przygotowujemy gorący sos czekoladowy: ucieramy żółtka z cukrem, rozdrobnioną czekoladę gotujemy w mleku, po czym wlewamy powoli do żółtek ciągle mieszając.
Naleśniki polewamy gorącym sosem, skrapiamy spirytusem i podpalamy. Podajemy płonące.


 

 

O NAS | KONTAKT | REKLAMY | MAPA STRONY | MAPA XML

Netpress, Iwona Janczarek

ul. Cyklamenowa 5, 05-077 Warszawa
Tel: 604 201 109, E-mail: allpress@pro.onet.pl

NBS - najlepsze strony internetowe